無公害蔬菜生產(chǎn)的施肥技術(shù)一、蔬菜施肥與硝酸鹽含量蔬菜富含維生素、礦質(zhì)元素等，是人類不可缺少的食物。蔬菜又是喜水、喜肥作物，在生產(chǎn)中，常因施肥不當(dāng)而引起硝酸鹽在蔬菜可食部分中的積累，人體攝人硝酸鹽總量的80％以上來自蔬菜。硝酸鹽本身毒性不大，但在人體胃腸中，硝酸鹽可轉(zhuǎn)化為危害性很大的亞硝酸鹽，使血液失去攜氧功能。此外，亞硝酸鹽可進(jìn)一步與人體胃腸中的膠類物質(zhì)合成致癌物——亞硝胺，導(dǎo)致胃癌和食道癌。研究表明，蔬菜中硝酸鹽含量除受蔬菜種類、品種和栽培方式影響外，施肥是影響蔬菜中硝酸鹽含量的主要因素。施肥與硝酸鹽積累的關(guān)系是： (一)不同種類肥料對(duì)蔬菜體內(nèi)硝酸鹽積累的影響肥料中硝酸鹽含量順序?yàn)椋荷锞?綠友)<高溫堆肥<當(dāng)?shù)貪a肥<化肥。不同種類肥料施用對(duì)土壤0～60厘米土層硝酸鹽含量也表現(xiàn)出與上面同樣的趨勢(shì)。土壤中硝態(tài)氮的含量不僅影響著蔬菜對(duì)硝態(tài)氮的吸收，而且對(duì)地下水硝態(tài)氮含量的高低也有影響。所以，從保護(hù)生態(tài)環(huán)境和防止蔬菜產(chǎn)品中硝酸鹽的積累出發(fā)，應(yīng)提倡多施用有機(jī)肥，并盡可能減少化肥用量和施用。氮肥的氮素形態(tài)及比例對(duì)硝酸鹽積累也有很大影響。完全使用硝態(tài)氮肥料的，硝酸鹽含量明顯高于銨態(tài)氮和酰胺態(tài)氮的含量。氮素化肥使用也應(yīng)以尿素或硫酸銨為好。 (二)蔬菜中的硝酸鹽與施肥量的關(guān)系蔬菜中硝酸鹽含量隨施肥量的增加而增加；有的幾乎呈正相關(guān)，即使硝酸鹽含量很低的瓜果類蔬菜也是如此。硝酸鹽含量增加的幅度尤以增施化肥最大，增施有機(jī)肥硝酸鹽含量增加的幅度并不大。因此，無公害蔬菜生產(chǎn)必須大幅度增加有機(jī)肥的用量，嚴(yán)格控制化肥用量，使蔬菜產(chǎn)品中硝酸鹽的含量不超標(biāo)，符合綠色食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 (三)蔬菜中硝酸鹽含量與施肥后的時(shí)間有關(guān)蔬菜體內(nèi)的硝酸鹽含量隨追肥后時(shí)間的延續(xù)而逐漸減少。追肥后15--20天再收獲的蔬菜，硝酸鹽含量一般較低。 (四)光照與硝酸鹽含量的關(guān)系光照強(qiáng)度直接影響植株體內(nèi)硝酸鹽還原酶的活性。日光溫室內(nèi)的光照強(qiáng)度僅為陸地的40-60％，因此所生產(chǎn)的蔬菜中硝酸鹽含量一般高于露地菜。改造日光溫室光照條件，可減少蔬菜體內(nèi)的硝酸鹽積累。(五)不同類型蔬菜的硝酸鹽積累不同類型的蔬菜積累硝酸鹽的敏感性不同，一般分極敏感型(葉菜類)、敏感型(根莖菜類)、不太敏感型(花菜類)、不敏感型(果萊類)。白珍等提出了蔬菜硝酸鹽安全限量的標(biāo)準(zhǔn)(見表7--4)。中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)無公害蔬菜中的硝酸鹽含量也有具體標(biāo)準(zhǔn)(見表7--5)。土壤酸化、鈣鎂淋溶量加大、土壤結(jié)構(gòu)被破壞、土壤中養(yǎng)分含量不平衡以及對(duì)生態(tài)環(huán)境的污染等方面，而施用有機(jī)肥可以減緩上述過程。有機(jī)肥多數(shù)是人和動(dòng)物的排泄物以及動(dòng)植物殘?bào)w等，來源復(fù)雜。在無公害蔬菜生產(chǎn)中，使用時(shí)應(yīng)注意高溫消毒，衛(wèi)生操作。所以，一定要注意有機(jī)肥來源，盡可能選擇環(huán)境質(zhì)量好的有機(jī)肥，逐步按國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟要求的內(nèi)循環(huán)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，進(jìn)行無公害蔬菜生產(chǎn)。 三、有機(jī)肥的堆制傳統(tǒng)的有機(jī)肥漚制不僅有效養(yǎng)分含量低，而且要消耗大量的人力物力，又不衛(wèi)生。雞場(chǎng)、豬場(chǎng)規(guī)?；?jīng)營時(shí)，由于糞便處理沒有解決，往往又帶來對(duì)環(huán)境、土壤和蔬菜的污染。因此，我國北京、上海等大城市在吸收國外經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，近年來開展了有機(jī)肥料工廠化加工研究工作，并取得了一定的成果。北京市在海淀區(qū)試制了以雞糞為主要原料，采用現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)方式及一些設(shè)備，進(jìn)行工廠化加工，生產(chǎn)出高效有機(jī)肥(無臭雞糞)，同時(shí)，又根據(jù)不同蔬菜種類需要，少量加人無機(jī)化肥，生產(chǎn)出適合不同種類蔬菜作物的專用的有機(jī)無機(jī)混配復(fù)合肥。如適合中等肥力葉萊類的專用肥，其中含有機(jī)質(zhì)22；1％、含氮8％、磷6％、鉀8％以及鈣、鎂、硫和多種微量元素。這種養(yǎng)分完全，速效緩效兼?zhèn)浼扔泻芎玫脑霎a(chǎn)效果，又有良好的培肥改土作用的肥料，深受廣大菜農(nóng)的歡迎。人、畜、禽糞便經(jīng)過加工，減少了雜質(zhì)，養(yǎng)分含量大大增加，其運(yùn)輸量大為減少，使用也—卜分方便。同時(shí)，經(jīng)過加工處理，對(duì)糞便中病原體和寄生蟲卵有殺滅作用。加工后肥料不僅無臭味，而且衛(wèi)生清潔，為無公害蔬菜生產(chǎn)創(chuàng)造了條件。無公害蔬菜生產(chǎn)，從理論上講，物質(zhì)的生態(tài)循環(huán)應(yīng)是封閉的，物營養(yǎng)元素的供給主要依靠土壤的自然供肥能力。但在實(shí)際生產(chǎn)中，往往因土壤自身供肥能力不能完全滿足作物生產(chǎn)需要，必須給予外來肥料作補(bǔ)充。外來有機(jī)肥料可能含有一定量的污染物，必須對(duì)有機(jī)肥料進(jìn)行無公害化處理。研究表明，對(duì)農(nóng)業(yè)固體廢棄物等進(jìn)行高溫堆肥處理可有以下效果：(一)對(duì)有機(jī)氯農(nóng)藥六六六、DDT有降解效應(yīng)由于我國農(nóng)業(yè)在歷史上曾廣泛大量采用過有機(jī)氯農(nóng)藥六六六和DDT(現(xiàn)在在一些地方仍有生產(chǎn)和使用)，在土壤和動(dòng)植物及其廢棄物(畜禽糞便和農(nóng)作物秸稈)可廣泛檢測(cè)出有機(jī)氯的殘留。但經(jīng)高溫堆肥處理，可促使殘留的六六六、DDT加速降解。因此，蔬菜生產(chǎn)中的畜禽糞便及秸稈經(jīng)高溫堆肥，可大大減少殘留有機(jī)氯農(nóng)藥再次進(jìn)入生態(tài)循環(huán)中去，從而縮短了在農(nóng)田環(huán)境中的自然衰減時(shí)間，有利于無公害蔬菜生產(chǎn)。 (二)有殺滅病原菌、蟲卵、雜草的作用高溫堆肥在堆制腐熟過程中，因發(fā)酵可釋放出熱量，使堆溫達(dá)到55—70℃，持續(xù)達(dá)10～15天，對(duì)殺滅農(nóng)業(yè)廢棄物中的病原微生物、蟲卵及雜草種子具有顯著效果。 (三)可使重金屬在有機(jī)肥中得到積累由于作物秸稈、畜禽糞便中或多或少會(huì)含有一定數(shù)量的重金屬元素，其含量除因作物種類不同、畜禽食用的飼料不同外，主要用取決于這些作物和飼料產(chǎn)地土壤的重金屬含量。作物秸稈和糞便在堆肥過程中，可揮發(fā)出的元素如碳、氫、氧等，可轉(zhuǎn)化成二氧化碳、水、氨等揮發(fā)掉，但重金屬元素如汞、鉛、鉻、砷等，除汞可部分轉(zhuǎn)化為汞蒸氣減少外，其他元素一般在堆肥過程中會(huì)發(fā)生積累，這與堆肥原料在堆制過程中體積和重量的減少有關(guān)。所以，無公害蔬菜生產(chǎn)所用有機(jī)肥制備的原料應(yīng)來源于本地區(qū)，才可避免有機(jī)肥中重金屬積累的問題。對(duì)外來的原料應(yīng)加強(qiáng)檢測(cè)，并采用高溫堆肥的堆制方法。高溫堆肥是農(nóng)業(yè)廢棄物無害化處理的有效措施，對(duì)防止菜田環(huán)境的生物污染，減少蔬菜生產(chǎn)過程中病蟲害的發(fā)生和雜草滋生具有顯著效果。四、無公害蔬菜生產(chǎn)的施肥技術(shù)無公害蔬菜生產(chǎn)可根據(jù)自己的情況，靈活掌握。通過嚴(yán)格掌握肥料品質(zhì)、篩選肥料類型、確定用量和追肥時(shí)期等科學(xué)施肥技術(shù)，即通過培肥土壤以確保蔬菜高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)所需的營養(yǎng)供給，又有利于培育抗病蟲害的壯苗、壯秧，減少農(nóng)藥使用，以確保在對(duì)生態(tài)環(huán)境無害的前提下，生產(chǎn)出無公害優(yōu)質(zhì)的蔬菜，獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 (一)蔬菜施肥量的確定方法確定合理施肥量，避免盲目施肥是無公害蔬菜施肥技術(shù)中最重要的內(nèi)容。由于土壤供肥能力、肥料利用率和蔬菜根系吸收受到多方面因素的影響，進(jìn)行施肥量的計(jì)算有相當(dāng)?shù)碾y度?，F(xiàn)有的科學(xué)知識(shí)還只能憑借肥料試驗(yàn)結(jié)果和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行推算，給出一個(gè)參考值。北京市有關(guān)科研單位根據(jù)多年的研究和調(diào)查總結(jié)，提出的蔬菜配方施肥法是值得借鑒的。確定施用量的一般公式為： 作物攜出養(yǎng)分量一土壤可提供養(yǎng)分量這個(gè)方法簡單易行，有了各種數(shù)據(jù)就可以計(jì)算，較易在生產(chǎn)上推廣應(yīng)用。但要結(jié)合蔬菜生產(chǎn)的特點(diǎn)、種植土壤的肥力特性和蔬菜作物本身的需肥特性，還要考慮蔬菜商品價(jià)格等特點(diǎn)。北京市根據(jù)多年的研究和調(diào)查總結(jié)，提出了一系列確定施肥量有關(guān)的各種特定的參數(shù)和數(shù)值(表7—6)，為合理確定蔬菜施肥量提供了切實(shí)可行的方法和依據(jù)。上述公式中各項(xiàng)數(shù)據(jù)的來源和計(jì)算如下：1．作物養(yǎng)分?jǐn)y出量作物養(yǎng)分推出量=單位為土壤速效養(yǎng)分利用系數(shù)，土壤速效氮0．6，土壤速效磷5，土壤速鉀1．0。0．15XaXbXc實(shí)際為一常數(shù)，經(jīng)計(jì)算： 、春季栽培：土壤堿解氮X00504土壤供氮量(千克，畝)；秋季栽培：土壤堿解氮X0．0864 一般栽培：土壤堿解氮X0072土壤供磷量(千克／畝)春季：土壤速效磷PPm~0 042秋季：土壤速效磷PPm~0·072一般：土壤速效磷PPm X0 06上壤速效鉀PPm X0。084上壤速效訂PPmX0·144上培速效鉀PPmX0·12 3．增施養(yǎng)分量系數(shù)在土壤養(yǎng)分高于作物攜出量時(shí)，會(huì)出現(xiàn)土壤供給養(yǎng)分量超過養(yǎng)分?jǐn)y出量的情況，似乎可以不施肥了。但考慮到蔬菜要求土壤提供養(yǎng)分的強(qiáng)度高，為滿足蔬菜短生、速生、產(chǎn)量高的要求，提出增施養(yǎng)分系數(shù)，一般定為相當(dāng)于攜出量的20％～40％。土壤肥力較高時(shí)可少施(乘以20％)，土壤肥力較低時(shí)可多施(40％)。但在土壤供給量超過攜出量的1～2倍以上時(shí)，也可不施。尤其是磷、鉀肥，如土壤速效磷在150PPm以上，速效鉀在250PPm以上，就沒有增施磷、鉀的必要了。 4．所施肥料養(yǎng)分利用率．一般氮素化肥30％～50％，磷素化肥15％～30％，鉀素化肥15％一40％。好的有機(jī)肥(如雞鴨糞)氮、磷、鉀的利用率可達(dá) 20-40%，土雜肥為5-30%。幾種常見有機(jī)肥可提供養(yǎng)分量（見表7-7、7-8）。1?；蔬x擇符合無公害蔬菜生產(chǎn)的有機(jī)肥，普施、深施，并與土壤混合均勻。 2．追肥蔬菜是大水大肥作物，尤其是生育期長、連續(xù)結(jié)果的果菜類蔬菜，除需要大量的有機(jī)肥作為大量的有機(jī)肥作底肥外，還需要追肥。為達(dá)到無公害蔬菜的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，就必須優(yōu)選迫肥的肥料類型、用量和追肥時(shí)期。 (1)追肥不一定是礦質(zhì)化肥，可采用中國傳統(tǒng)的糞干、餅肥等有機(jī)肥，并嚴(yán)格控制迫肥用量； (2)追肥時(shí)間。對(duì)于一次性收獲的蔬菜，為避免硝酸鹽在植物體內(nèi)的積累，在收獲前15—20天進(jìn)行。對(duì)于連續(xù)結(jié)果的瓜果類蔬菜，也應(yīng)盡可能在采收高峰來臨之前15—20天施用。 (3)根據(jù)蔬菜對(duì)硝酸鹽積累敏感與否，靈活掌握茬口和培肥土壤措施。如在生產(chǎn)那些對(duì)硝酸鹽不敏感的瓜果類蔬菜時(shí)，可用較大量的有機(jī)肥作基肥和追肥，在生產(chǎn)對(duì)硝酸鹽積累敏感的葉菜類、根萊類蔬菜時(shí)，要盡可能不施肥或少施肥，并盡可能利用前茬施肥較多的茬口，直接利用前茬的養(yǎng)分。所有這些施肥都是在無公害蔬菜生產(chǎn)允許的條件下進(jìn)行的，以不污染生態(tài)環(huán)境，生產(chǎn)出的蔬菜產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為前提。（覓雁）