韭菜正常的成熟期約20天，一般說韭菜“七葉開鐮”，也就是說韭菜長有七個葉子就成熟了。而現(xiàn)在韭菜個大、肉厚、色好，三、四個葉就上市了，成熟期只有五天左右。韭菜是極易生蟲子的菜種，現(xiàn)在誰還能看到“韭菜蟲”呢？那是因?yàn)榇罅康霓r(nóng)藥殺死了它，化肥又使韭菜生長“良好”。人們現(xiàn)在吃韭菜很方便，用水沖一沖切切就可以食用了，以前的韭菜摘根是很麻煩的。現(xiàn)在的韭菜毒性最大，在蔬菜類里名列前茅，食用時一定要小心。尤其是韭菜根，危險最大，菜農(nóng)多用1605泡根。因此，切韭菜時，靠近根部的第一刀一定要扔掉。選擇韭菜時，不要買葉寬、葉少的。最好買那些個兒小的、紫根的、葉兒多的、葉兒窄的、韭菜味兒濃的，這樣的韭菜含農(nóng)藥殘留物相對來說會少一些。