韭菜是多年生宿根植物，風(fēng)味獨(dú)特、辛香鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，一年四季均可供應(yīng)，對(duì)于豐富蔬菜花色品種，滿足消費(fèi)者需求，增加群眾收入，起著重要作用。其高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)如下。
　　一、選擇良種
　　宜選葉片肥大，假莖較粗、產(chǎn)量較高的大名韭；葉片直立，葉色深綠，纖維少，抽薹晚，品質(zhì)較好的馬藺韭；分蘗較多，假莖粗壯，葉片肥大，耐寒力強(qiáng)，產(chǎn)量較高的漢中冬韭，耐寒，回菜早，分蘗力強(qiáng)，莖粗葉寬，味道清香的獨(dú)根紅（9-1）；葉色淡綠、萌發(fā)早、葉片肥厚，耐寒，再生能力強(qiáng)的791雪韭；株叢直立，生長(zhǎng)迅速，分蘗力強(qiáng)，抗寒抗病、綠葉的賽青等，各地可有計(jì)劃地選用。
　　二、培育壯苗
　　1.播種期 華北地區(qū)多于春季4月上中旬，當(dāng)?shù)販胤€(wěn)定通過(guò)10-12℃時(shí)播種。
　　2.苗床準(zhǔn)備 選疏松肥沃，排灌方便，3年未種過(guò)蔥蒜類的地塊，前茬收后，每畝施入腐熟有機(jī)肥500公斤，三元復(fù)合肥50-60公斤，耕翻耙細(xì)，整成寬1.6-2米，長(zhǎng)8-10米的平畦。
　　3.種子處理 為促進(jìn)后熟，提高發(fā)芽率，播前曬種2-3天。曬后用40℃溫水浸種24小時(shí)，撈出洗凈瀝干，用濕布包好放人20-25℃環(huán)境中催芽，約3天，80％種子露白即可播種。
　　4.播種量 每平方米育苗的適宜密度為1600株，用種10克左右，按80％實(shí)播面積計(jì)算，每畝需播種5公斤左右。育成之苗，可定植兩倍的苗床。
　　5.播種方法 播前澆足底水，水滲后先薄撒一層細(xì)土，以免種子沾泥，影響呼吸，然后均勻地將種子撒入苗床，播后覆細(xì)土1.5厘米，第二大再覆細(xì)土1厘米，這樣可使土壤毛細(xì)管上下層不連接，又保持表土疏松濕潤(rùn)，利于幼苗出土。
　　6.苗床管理 出苗后，保持土壤濕潤(rùn)，當(dāng)苗高4-6厘米時(shí)，及時(shí)澆水，以后每隔5-6天澆水一次，當(dāng)苗高10厘米時(shí)，每畝隨水沖施尿素10公斤。苗高15-20厘米時(shí)，再?zèng)_施尿素10公斤，即應(yīng)蹲苗，促地上地下部協(xié)調(diào)生長(zhǎng)。注意病蟲(chóng)草害的防治。
　　三、定植
　　1.定植期 當(dāng)株高長(zhǎng)到20厘米或發(fā)現(xiàn)幼苗擁擠時(shí)，要抓緊定植，一般在出苗后50-60天即達(dá)定植標(biāo)準(zhǔn)。定植不能晚于7月上旬，否則躲不過(guò)7、8月份的高溫多雨，不利幼苗成活。
　　2.整地施肥 前茬收后，每畝施優(yōu)質(zhì)土雜肥4000-5000公斤，深耕25-30厘米，耙細(xì)、整成寬1.6-2米，長(zhǎng)20-25米的平畦。
　　3.合理密植 適宜的行距為20-25厘米，墩距15厘米左右，每墩韭苗25株左右。也可適當(dāng)縮短墩距，每墩苗數(shù)相應(yīng)減少，保持每平方米實(shí)栽800株左右為宜。
　　4.栽植方法 韭苗要隨刨隨栽，不要長(zhǎng)時(shí)間堆放，刨出幼苗后，將須根先端剪去，僅留2-3厘米，再將葉片先端剪去一段，減少葉面蒸發(fā)。按計(jì)劃墩行距挖穴或開(kāi)溝，每穴栽的韭苗，鱗莖要齊，株間要緊湊。鱗莖頂部埋入土中3-4厘米，過(guò)深生長(zhǎng)不旺，過(guò)淺跳根過(guò)快。韭墩四周用土壓實(shí)。
　　四、大田管理
　　1.定植當(dāng)年的管理 為保證幼苗成活，栽后立即澆水。到新葉出現(xiàn)，新根發(fā)生時(shí)，每畝沖施尿素25-30公斤。雨季注意排水和清除雜草。8月中旬，每畝追餅肥200公斤或腐熟的廄肥1000-1500公斤，肥土應(yīng)混勻，隨即澆水。以后5-6天澆一次。9月中旬，每畝追尿素25-30公斤或三元復(fù)合肥50-60公斤，保持土壤見(jiàn)干見(jiàn)濕。土壤封凍前，澆足凍水，以利越冬和翌春嫩芽萌發(fā)。
　　2.第二年后的管理 韭菜長(zhǎng)至2年以后，每年管理方法略同。早春為了提高地溫，促進(jìn)萌芽，將畦面上的枯葉和雜草清除。為延長(zhǎng)韭菜壽命，促進(jìn)新根發(fā)育，應(yīng)在畦面鋪撒2-3厘米厚的新客土，同時(shí)，每畝施腐熟有機(jī)肥2000-3000公斤。等新芽出土后，澆一次人畜糞水，待苗高15-18厘米時(shí)澆水。到收獲后2-3天，再施肥澆水，每收獲一次，每畝沖施尿素30公斤。夏季既要注意排水，又要加強(qiáng)通風(fēng)。秋季是韭菜旺盛生長(zhǎng)期，加強(qiáng)肥水管理。在當(dāng)?shù)鼐虏说蛭?0天左右，停止收割，使其自然凋萎，將營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)移到根中，為翌春韭菜健壯生長(zhǎng)打好基礎(chǔ)。
　　五、病蟲(chóng)草害防治
　　病害主要有霜霉病、灰霉病、疫病等，可選用多菌靈、乙磷鋁、甲霜靈、霜疫清、灰霉克、克露等藥劑防治。
　　蟲(chóng)害主要有韭蛆、薊馬、菜蛾、潛葉蠅等?？捎脴?lè)果、辛硫磷、敵敵畏、毗蟲(chóng)琳及菊酯類藥劑防治。
　　雜草以一年生和多年生雜草危害為重。芽前除草劑有33％除草通，48％地樂(lè)安，50％撲草凈。苗期除草劑有48％氟樂(lè)靈，25％除草醚，50％利谷隆等。在使用除草劑前，要詳看說(shuō)明，防止造成藥害。
　　六、收獲
　　1.采收時(shí)期 春季，葉片旺盛生長(zhǎng)，是主要的收獲期。夏季高溫多雨，品質(zhì)變劣，多不收割。秋季葉片再次旺盛生長(zhǎng)，又出現(xiàn)一次收獲盛期。如實(shí)行保護(hù)地栽培，冬季也可供應(yīng)市場(chǎng)。
　　2.采收次數(shù) 一般1年采收5、6次，如肥水條件好，管理得當(dāng)，可采收7、8次。一般畝產(chǎn)4000-500O公斤，高產(chǎn)可達(dá)7000-8000公斤。5年為一個(gè)收獲周期。
　　3.收獲方法 當(dāng)苗高35厘米左右，生長(zhǎng)期20-25大即可收獲。過(guò)早影響產(chǎn)量，過(guò)晚影響品質(zhì)。收獲時(shí)間以晴天早晨為宜。因分生組織在葉鞘基部，一般留茬2-3厘米，過(guò)低會(huì)傷害分生組織及幼芽。（易文）