野韭菜別名山韭菜、寬葉韭、巖蔥等，百合科蔥屬多年生草本，我國各地均有分布。野韭菜富含多種營養(yǎng)元素。野韭菜性味辛、溫，有溫中下氣、補(bǔ)腎益陽、健胃提神、調(diào)整臟腑、理氣降逆、暖胃除濕、散血行瘀和解毒等作用。適用于陽痿遺精、腰膝酸軟、胃虛寒、噎嗝反胃、便秘、尿頻、心煩、毛發(fā)脫落、痔漏、脫肛、痢疾、婦女痛經(jīng)等病。野韭菜可炒食、湯用或作餡。民間常用野韭菜與鯽魚作湯，不但味道鮮美，而且對食欲不振、煩熱、尿頻有治療效益，尤其對老人脾胃氣弱、食欲減少、羸怠等癥有作用。
　　一、特征特性
　　野韭菜為須根系，弦狀根，分布淺，具根狀莖，鱗莖狹圓錐形，外皮膜質(zhì)，白色。葉基生，條形至寬條形，長30-40 厘米，寬1.5 -2.5 厘米，綠色，具明顯中脈，在葉背突起。夏秋抽出花薹，圓柱狀或略呈三棱狀，高20-50 厘米，下部披葉鞘；總苞2裂，常早落；傘形花序頂生，近球形，多數(shù)花密集；小花梗纖細(xì)，近等長，8-20毫米，基部無小苞片；花白色，花披針形至長三角狀條形，內(nèi)外輪等長，長4-7毫米，寬1-2毫米，先端漸尖或不等的淺裂。果實(shí)為蒴果，倒卵形。種子黑色。野韭菜多在山林、坡地生長。喜溫暖、潮濕和稍陰環(huán)境。
　　二、栽培技術(shù)
　　1、整地施肥野韭菜根系分布淺，地上部長勢旺，宜選擇肥沃、疏松、保水力強(qiáng)的土壤。種植前開溝施入充足土雜肥或腐熟糞肥，每畝1500-2000 公斤。
　　2、繁殖野韭菜用種子或分株繁殖。以分株繁殖為主，當(dāng)植株具3分蘗以上時(shí)，可分株繁殖，一般可在春季進(jìn)行。其他季節(jié)分株要注意遮蔭保濕，可用遮陽網(wǎng)覆蓋，并及時(shí)淋水。分株定植的株行距為20-30 厘米×30厘米。
　　3、田間管理植后常淋水保持土壤濕潤。結(jié)合淋水分次追肥，多為速效氮肥，每次每畝施尿素10公斤。
　　4、采收野韭菜主要采收嫩葉，當(dāng)植株大部分葉片長至正常大小時(shí)便應(yīng)采收，采收應(yīng)及時(shí)，以保證嫩葉質(zhì)量。一般每隔20-30 天采收1次，采收時(shí)離地面1-2厘米處的葉片基部割取。夏季可收獲花薹，秋冬季收取根莖。為保持產(chǎn)品質(zhì)量，提高產(chǎn)量，每季施用腐熟有機(jī)肥。一般畝產(chǎn)3000-4000 公斤。
　　5、軟化栽培野韭菜不僅采收韭青，也可進(jìn)行軟化栽培，一般以2-3年生生長健壯、分蘗數(shù)較多的野韭菜進(jìn)行軟化栽培較為適宜。當(dāng)植株生長至發(fā)育旺盛健壯時(shí)，采收韭青后進(jìn)行軟化處理。軟化栽培常用竹筒、瓦筒等不透光的材料，竹筒和瓦筒具有不易傳熱等特點(diǎn)，在華南地區(qū)炎熱、多雨的季節(jié)較宜采用此方法。一般瓦筒上有孔蓋，白天將孔覆蓋遮光，晚上將孔蓋拉開，以利通風(fēng)及降低濕度，防止腐爛。春、夏、秋季經(jīng)過7-10天，冬季、早春須經(jīng)過10-15 天可以收割1次，可畝產(chǎn)800-1000 公斤。